CUISINIER MOBILE EN RESTAURATION SCOLAIRE BASE A SAINT FLOURConseil Départemental du Cantal

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Vous assurez la préparation des repas au sein du collège Blaise Pascal à Saint Flour et intervenez en renfort ou en remplacement dans plusieurs collèges du territoire : La Vigière Saint-Flour, Massiac, Murat, Chaudes Aigues, Allanche, Riom-Es -Montagnes, Condat..

Votre mission : garantir une restauration scolaire de qualité, respectueuse des normes d’hygiène, des objectifs nutritionnels et du budget alloué.

Vos missions : 

• Concevoir et mettre en œuvre les menus dans le respect des règles nutritionnelles (élaboration des menus, commandes, réception des marchandises), en privilégiant :
  • les produits de qualité,
  • les circuits courts,
  • les préparations « fait maison » ;
• Garantir la production des repas dans le strict respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP, bonnes pratiques) ;
• Mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire ;
• Contribuer au suivi de la maintenance des équipements de restauration ;
• Encadrer les agents affectés à la restauration, notamment les agents polyvalents ;
• Assurer le suivi administratif et opérationnel de l’activité via les outils informatiques mis à disposition.

 Les particularités : 

• Contrat de projet, CDD 1 an,
• Par délégation du Président du Conseil départemental, vous êtes placé(e) :
  • Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement de Blaise Pascal,
  • Sous l’autorité hiérarchique du Responsable de mission ATEC et du Chef du service Éducation – Jeunesse.
• Service en self ou au plat selon l’établissement ;
• Déplacements réguliers sur les collèges du secteur ;
• Temps de travail annualisé sur l’année scolaire : 41 à 43 heures hebdomadaires ;
• Accompagnement technique par le technicien restauration ;
• Remboursement des frais de déplacement et/ou mise à disposition d’un véhicule de service selon les conditions de remplacement.

• Diplôme de cuisinier exigé ou équivalence reconnue ;
• Maîtrise des règles HACCP, d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Connaissance de la réglementation applicable à la restauration collective ;
• Maîtrise des outils informatiques courants (saisie, messagerie, commandes) ;
• Qualités relationnelles, sens de l’organisation, capacité d’adaptation, autonomie et rigueur professionnelle.
• Aptitude à encadrer, organiser, animer et former une équipe de cuisine.